The First Star 大人の遊び Handmade Leather Craft

大人の男が 見様見真似で 色々実践したものを レポートしていきます

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天地返し

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1月26日に作った味噌 が2ヶ月経ったので 天地返しをしました
うっすら たまり醤油が出来てますね
アルコール消毒した しゃもじで天地返しして アルコール消毒したラップを
味噌の表面にひいて ビニールの口を縛り 重石しました

仕込んでから 3~4ヶ月で食べれるそうです

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からし菜の漬け物

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家の前の土手で からし菜を摘んで来ました
2500gありました
材料
からし菜 2500g
塩     3% 75g
漬物樽
漬物用ビニール袋
重石

一食分 5~6本づつ茎を輪ゴムで結びます
お湯を沸かして 一束づつサッと数秒湯通しして 直ぐに水にさらします



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水にさらした からし菜をギュッと水を搾って まな板の上でコロコロします
こうすると 辛みとうま味が出るそうです



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漬物用ビニールを漬物樽にひいて 底に軽く塩をふり 
塩もみした からし菜を並べて重石をして 一日したら漬けあがります
とても 美味しく出来ますよ

前回漬けた時は 500gと少量だったので 重石を使わない ぐるぐる回すバネの付いている
漬物器で漬けました とても美味しく出来ましたよ



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